大根とサケのはさみ漬け

レモンは2等分にして半分は絞り、半分は皮をむいて10枚の輪切りにする。

バットにサケを並べ、浸るくらいの酢を入れる。①のレモン汁を振りかけて冷蔵庫に半日置く。

サケを取り出してキッチンペーパーで汁気を拭き取り、骨と皮を取って斜め薄切りにする。

大根は厚さの半分に切り込みを入れ、ジッパー付きポリ袋に入れる。塩を加えて軽くもみ、空気を抜いて口を閉じ室温に30分置く。

塩を軽く洗い流してキッチンペーパーで水気を拭き取る。切り込みに大葉と③、①の輪切りを挟む。

容器に並べ、ラップを表面に密着させてかける。水を入れた容器などで重しをし、冷蔵庫に20～30分置く。