☆クレームディプロマット（タルト内に敷くカスタードクリーム）
牛乳にバニラ棒を入れ火にかける。

卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。そこに、ふるった薄力粉を加える。

２の行程に火にかけた牛乳を入れる。裏ごししてまた鍋に戻す。焦げないように注意しながら炊き上げ、バットに移して冷やす。

しっかり泡立てた生クリームろ混ぜて出来上がり。

◎パートシュクレ（タルト生地）
バターをポマード状にし、ふるった粉糖、塩を入れて混ぜる。

卵をすこしづつ入れて混ぜ、ふるった薄力粉を入れて混ぜ、ひとまとめにして、ラップにくるんで冷蔵庫へ。

△クレームダマンド（タルト生地の底に絞るクリームバターをポマード状にし、ふるった粉糖を入れて混ぜる。

卵を少しずつ入れてしっかりと混ぜる。アーモンドパウダーを入れて更にしっかりと混ぜる。

パートシュクレをタルト型にしき込み、穴をあけて、クレームダマンドを絞り、１８０℃、３０分焼く。

冷ましたタルト台に、クレームディプロマットを渦巻き状に絞り、上にカットしたフルーツで飾る。