きれいに洗った加賀れんこんを皮付きのまますりおろし、大きめのボウルに入れる。

１に豚ひき肉、Aを加えよくこねて団子にする。

鍋にBを入れ、沸騰したら火を弱めて2を入れる。

白菜はざく切り、白ねぎはななめ切り、春菊、焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、きのこ類は石づきを取り除き小房に分けておく。

3に4、にんじん、春雨を加え、塩・こしょう（分量外）で味を調える。