金時豆は圧力鍋に入れ3倍の水に1晩つける。

漬け汁ごと茹で、茹でこぼし、かぶるくらいの水を入れる。

圧力鍋の高圧にかけ、表示ピンが上がったら弱火で5分加圧し、急冷し、蓋をあける。

☆を加え2分加圧し、15分蒸らす。茹で汁を少し取り置き、ざるにあげ汁気をきり、圧力鍋に戻す。

●を加え、やや煮詰め、お好みの甘さにする。