お肉柔らか【豚ばらのさっぱり煮】角煮

青梗菜は、葉の部分はざく切りに、茎の部分はくし切りにする。

鍋を強めの火加減で熱して、油を敷き、2を加えて全面に焼き色を付ける。途中余分な脂は拭き取る。

一旦火を止めて◯を加える。再び火に掛け、煮立ったら蓋をして火を弱め、45分煮る。豚肉を取り出し、粗熱を取る。

小鍋に●を加えて加熱し、煮立ったら1の茎の部分を加えて1分煮て、葉の部分も加えて更に1分煮てザルにあげる。

4の豚肉を食べ易い大きさに切り分ける。器に盛り、6も盛って5を回し掛けて、胡椒を振る。白髪ネギを添える。