牛すじこんにゃく〜全ての煮物はこの分量〜

牛すじを下茹でする。
私は水から入れて
沸騰したら5分〜10分くらいです。

◯だし汁に、
適当にカットした牛すじとこんにゃく、
スライスした生姜とネギの青いとこを
入れてひたすら煮込む

すじが柔らかくなったら
●を酒→砂糖→みりん→醤油
の順にいれ煮込む

基本の基本、
そして、私は薄めに作りますのでね、
味の調整してください！

完成！

【肉じゃが】
野菜や白滝などをだし汁で煮て
●調味料入れたら、肉いれて一煮立ち。
※はちみつ最後に入れるのおすすめ

【豚と大根の煮物】
豚は下茹でする。
大根と豚をだし汁＋生姜で煮て
●調味料を入れたら、煮る
※最後に追い生姜すると◎

【しいたけと車麩の煮物】
干し椎茸を戻し、戻し汁と
白だしでだし汁を作る。
椎茸と入れて煮て、●調味料と車麩を入れて煮る

【イカと里芋】
冷凍里芋をさっと茹でる。
だし汁で里芋を煮て、
●調味料、イカ、生姜をいれて煮る

【おでん】
好きな具材をだし汁で煮込んで
●調味料入れたら、弱火でコトコト煮込む

※下茹ではたぶん30分〜1時間くらいが普通とは思いますが、わたしはあまり待てないので、アク抜きくらいです。

※下茹でした牛すじは水で洗ってから鍋に入れています。

※めんどくさい時は下茹で済みのスジを買ってきてます
今回は2時間煮込んで、翌日に1時間煮込んでます。

※少量の和牛と安いスジを合わせると
和牛の脂が全体に広がるため、質が格上げされます。（気持ちの問題かも）