大根はやや厚めに皮をむき、十字カットして、電子レンジで軟らかくなるまで加熱する。この時の大根から出た水分は捨てない。

ぶりの切り身、大きければ半カットして、バーナーで皮をこんがり炙り、身のほうもうっすら白くなるまであぶる。（霜降り）

鍋に焼き霜したぶりと生姜のスライス、チンした大根を水分ごと入れ、分量の出汁、調味料を入れ、やや強火で煮詰めます。

アクはこまめに取り除きます。強火で煮詰めて味がちょうどよくなったら、白髪ねぎとボイルした菜の花を盛って完成です。