鍋に塩小さじ１を加えお湯を沸かし、豆腐を崩しながら加え２分程度茹で、キッチンペーパーを敷いたザルに広げる。

粗熱が取れたら軽く絞り、良く水切りする。豚肩ロースは食べやすい大きさに切る。

フライパンに胡麻油を入れ火にかけ、豚肉、人参、椎茸の順に炒め、塩ひとつまみ、胡椒少々を加え下味をつけておく。

豆腐を追加し、ヘラで適当に潰しながら炒め、淡口醤油、味醂、砂糖で味を調え中火で水気を飛ばしていく。

水気が少なくなってきたら溶き卵を流し入れ、一呼吸おいてから混ぜ合わせる。

最後に細ねぎを加え火を止めて混ぜ合わせれば完成。