たわしなどで綺麗に洗った晩白柚の上下を切り取り、残った皮を6等分に切り、剥く。

剥いた皮を、一旦冷凍庫で凍らせる。

写真は家の晩白柚なので無農薬で綺麗ではないですが、表面は削るので問題なし！

凍った皮を、おろし器ですります。

黄色い部分は硬いのですが、香りがいいので、少し削って香りを残すイメージです^ ^

皮がひたひたになるまで鍋に水を入れ、酢を大さじ1入れて沸騰して10分ほど茹でるのを2回繰り返す。

2回茹でこぼしたら、30分ほど水にさらす。

その間に、晩白柚の実を搾るか、グレープフルーツジュースを用意する。

しっかりと水分を絞る。
両手で挟んで圧縮すると、形が崩れずに絞れます。

☆の水、砂糖、ジュースを入れて中火で煮ていく。
アクが出たら取る。

私はチョコがけをするので、小さくカットして煮ます。

汁気がなくなったら弱火にして焦げないように気をつける。
押さえてもほとんど汁が出てこなくなったら火を止める。

クッキングペーパーの上で2、3日干す。