作り方
- 1
茄子は皮を縞に向いてから小さめの角切りにし、油で揚げます
そのあとキッチンペーパーでよく油を切っておきます - 2
玉ねぎはごく細い輪切りにし、小鍋またはフライパンで40gの砂糖と炒めます
- 3
トマトソースを小鍋で温め、塩と酢を加えます
- 4
セロリはさっと茹でて小さく切ります
緑のオリーブもさっと茹で、これも小さく切ります
- 5
レーズンは少量のお湯に浸してふやかします
ケッパーは水とお酢（分量外）を混ぜたもので洗います
- 6
パン粉大さじ5はフライパンで軽く炒めておきます
アーモンドは皮をむいて軽く炒めて小さく切ります
- 7
大きめのフライパンか鍋にオリーブオイル大さじ2を温め、セロリ、玉ねぎを炒めます
- 8
そこへケッパー、オリーブ、レーズン、トマトソース、手で小さく切ったバジリコ、茄子を入れて15分炒めます
- 9
塩を砂糖で味を整え、炒めたパン粉をふってさらに炒め、アーモンドを振ります
- 10
冷ましてからいただきます
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