〈前準備1-①〉フィリング下準備
クランベリーに湯をかけてサッと表面の油を取り、しっかり水気を拭き取る。

〈前準備1-②〉
ドライフルーツをラム酒に一晩漬け込み、ザルに上げて水気を切っておく。
ナッツ類は適当に砕いておく。

※ドライフルーツやナッツ類は、総量グラム内で好みのものに変更可。柑橘のピールは、嫌いでなければ省かない方が美味しい。

〈前準備2-①〉中種を作る
中種の材料を全てHBに入れ、パン生地コースでスタート。捏ねのみ(30分位)で取り出す。

〈前準備2-②)
HBのパンケースのまま、生地にピッタリラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。※乾燥注意

翌日、中種生地を取り出して適当にちぎり、本種の材料を全ていれたHBへ一緒に入れる。パン生地コースでスタート。

出来上がった生地を取り出し、三分割。それぞれフィリングを1/3ずつ混ぜ込む。丸めて10分ベンチタイム。

縦25cm×横20cmくらいに伸ばし、上下それぞれ3cm程折る。更に上が少し短くなるように二つ折りにする。

オーブン皿にオーブンシートを敷き、成形した生地を並べる。油を塗ったラップを被せて40〜50分発酵。(1.5倍くらいまで)

※折り返した上下の重なりは、焼成時に浮き上がりやすいので、しっかり貼り合わせておく。

オーブンを180度に予熱しておき、170度で30分焼く。途中、焦げていまいそうならアルミ箔を被せて焼き色を調整。

焼き上がり前に仕上げ用バターを溶かしておく。
※出来るだけ温度を下げずに手早く塗るために、溶かしバターの方が良い。

焼き上がったら、熱いうちに溶かしバターを刷毛で全面にたっぷり塗る。※底面もしっかりと！
ケーキクーラーなどで冷ます。

生地が冷めたら、溶けない粉砂糖を全面にたっぷり振りかけ、ジップロックなどに入れて保存する。

すぐ食べられますが、食べ頃は3日目以降です。日が経つにつれて生地がしっとり馴染んでいき、美味しくなっていきます。