だしの香りが口いっぱいに！減塩だし巻き卵

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課題研究だし活
課題研究だし活 @cook_40305947

口に入れるとだしの香りが広がってくる、ふわふわ卵。一度食べたら止まらない？減塩もできて一石二鳥！
このレシピの生い立ち
　高校の課題研究で、青森県の塩分摂取量を減らす活動「だし活」を広めたいと思い作りました。八戸初のだしがコンセプトである「だし＆カフェ禅」さんに教えていただいた、だしの取り方を参考にしました。おいしく減塩できる料理をぜひ召し上がれ。

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材料

  1. 卵 ２個
  2. かつおだし 50㏄
  3. かつお節 2ｇ
  4. みりん 小さじ１
  5. 醤油 小さじ1/2
  6. 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    かつおだしの取り方

  2. 2

    水50㏄に鍋に入れ、微沸騰させる（90℃）

  3. 3

    微沸騰したらかつお節を2ｇ入れる

  4. 4

    そのまま１分間浸した後、火を消す

  5. 5

    キッチンペーパーでこし、出来上がり
    ※この時えぐみがでるため、かつお節を強く押さない

  6. 6

    卵の白身を切るようにして混ぜる

  7. 7

    卵液に、だし、みりん、醤油、塩を入れて混ぜる

  8. 8

    玉子焼き機を中火で温め、油をフライパンに入れ、全体になじませる

  9. 9

    余分な油をキッチンペーパーでふき取る

  10. 10

    強火にし、卵液を入れる

  11. 11

    手前から焼き、焼けたら前に置く

  12. 12

    卵液を焼いたものの下に入るように入れ焼く

  13. 13

    卵液がなくなるまで繰り返す

  14. 14

    出来上がったものを巻きすで巻き、形を整える

  15. 15

    お好みの大きさに切って、完成！

コツ・ポイント

卵を混ぜすぎないようにする
形が崩れても、あまり気にしないで包む
一般的なレシピの塩分量は1.7ｇ、だしを使うと塩分量は0.51ｇです。

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