厚揚げで作る揚げ出し豆腐風

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課題研究だし活
課題研究だし活 @cook_40305947

揚げずに簡単！あんもおいしい揚げ出し豆腐
このレシピの生い立ち
　高校の課題研究で、青森県の塩分摂取量を減らす活動「だし活」を広めたいと思い作りました。八戸初のだしがコンセプトである「だし＆カフェ禅」さんに教えて頂いた、だしの取り方を参考にしました。おいしく減塩できる料理をぜひ召し上がれ。

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材料

  1. 厚揚げ豆腐 2枚（300ｇ）
  2. サラダ油 適量
  3. あんかけ
  4. 水 150㏄
  5. 醤油 大さじ1
  6. みりん 大さじ1
  7. 小ねぎ 適量
  8. かつおと昆布だし 100㏄
  9. かつお節、昆布 6ｇ、1ｇ

作り方

  1. 1

    かつおと昆布のあわせだしの取り方

  2. 2

    固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面を拭く(昆布のうま味が流れてしまうため水洗いはしない)

  3. 3

    100㏄の水に、昆布1ｇを入れ、20分浸したら火にかけ、フツフ(70℃)
    してきたら昆布を取る

  4. 4

    そのまま火にかけ微沸騰(90℃)したらかつお節6ｇを入れる

  5. 5

    そのまま1分浸した後、火を消す

  6. 6

    キッチンペーパーでこし、出来上がり
    ※この時えぐみがでるため、かつお節を強く押さないこと

  7. 7

    厚揚げ豆腐を4等分に切る

  8. 8

    フライパンにサラダ油をひき、厚揚げ豆腐に焦げ目がつくまで焼く皿に揚げ出し豆腐を取り出す

  9. 9

    あんかけの作り方

  10. 10

    フライパンに水150㏄、かつおと昆布のだし100㏄、醤油、みりん各大さじ1
    を入れ、弱火で沸騰させる

  11. 11

    沸騰後、火を止めて、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1）をフライパンに入れ、だまにならないようにまぜる

  12. 12

    厚揚げ豆腐を皿に盛りつけ、あんをかけ、小ねぎ、かつおのだし殻（だし汁をとったあとのもの）をちらして完成！

コツ・ポイント

・片栗粉はだまにならないようにかきまぜてください。
・だし殻のかつおを盛りつけで乗せるのがポイントです。
・一般的なレシピの塩分量は4.1ｇ、だしを使うと塩分量は1.75ｇです。

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