こだわり甘酒でべったら漬け

大根は縦に４つに切り、イチョウ型にします。
皮は剥いてもついたままでもかまいません。

ビニル袋に大根を入れ、塩を入れて袋の上からよくすりこみます。

ビニル袋に入れたまま容器に並べ、上から同じサイズの容器をのせます。
これで圧が全体的にかかりやすくなります。

上から大根の重さの倍くらいの重しを載せます。このまま2日間、下漬けします。

2日たった後、大根を取り出して水気を切り網やざるの上で3時間程度表面を乾燥させます。

ジッパーバックに大根をいれ、甘酒をいれます。昆布とゆずの皮は細切りにして入れましょう。

袋の上からもみもみして全体をなじませたら空気をしっかり抜いて、冷蔵庫で2～3日寝かせます。

出来上がり後は早めに食べきってくださいね。麹はそのままでも、キッチンペーパーでふき取ってもお好みで。