ゆずの種まで食べられる柚子ジャム

庭の柚子が育ってきました。

購入した柚子と、自宅庭で収穫した柚子で1㎏になりました。
柚子の皮をむいて、皮と実に分けます。

柚子皮は千切りにして、たっぷりの水で掴み洗いして水替えて３～5回洗う。水に一時間位漬ける。

実を、両手で揉み「ジューズ・種」がトロトロな状態になりまで、しっかり揉むこみます。最後に両手をカップ２の水で洗う。

３と４をホウロウ鍋に入れて柔らかくなるまで40分くらい煮る。灰汁は取り除く。砂糖を3回位に分けていれ更に40分煮る。

煮沸消毒した瓶に、出来上がった柚子ジャムを入れる。
長期保存したい時は、保存容器に入れ冷凍する。