若鶏の唐揚げ〜中華風〜

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551Makochi
551Makochi @cook_40296460

中華屋の唐揚げ。肉厚のガリガリ衣です。ビールでもハイボールでも★

このレシピの生い立ち
何パターンもある唐揚げのうちの1品。調味液や衣の粉の種類、配合を変えるだけで全く別物になる唐揚げは面白い♪主人より「コレを定番にして下さい」と言われてあんまり作らない1品。(天邪鬼)

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材料

2人分
  1. 葱姜水(レシピID 20523322) 大さじ2
  2. 鶏もも肉 1枚
  3. 紹興酒 大さじ1
  4. 濃口醤油 大さじ1
  5. ニンニクすりおろし 小さじ1
  6. 卵(小さめ) 1個
  7. 揚げ油 適量
  8. 【揚げ衣】
  9. 米粉 大さじ2
  10. 片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1

    鶏もも肉を1口サイズにカット。揚げたら縮むので、若干大きめに♪

  2. 2

    鶏もも肉にレシピID 20523322 葱姜水をふりかけ、1時間ほど漬け込んでおく。

  3. 3

    この調味液で肉の臭みをとり、タンパク質を柔らかくし、肉の保水性を上げます。

  4. 4

    紹興酒、醤油、ニンニクを入れ良く揉み込む。
    生姜は葱姜水に含まれているので無し。

  5. 5

    卵を解きほぐし、鶏もも肉としっかり混ぜ、15分ほど置いてなじませる。

    卵を入れることで衣にボリュームをもたせる♪

  6. 6

    鶏肉の汁気をきり、揚げ衣をつける。

    衣をつけたら、1時間程置いて衣と馴染ませる。すぐに揚げると衣が剥がれやすい。

  7. 7

    油を中火で熱し、揚げる。
    油は少なめで、鶏肉が半分浸かればOK。

  8. 8

    完成★

    ガリッと肉厚の衣の唐揚げ♪

  9. 9

    レモンと塩コショウを添えて。

コツ・ポイント

中華風としたのは本来日本料理に分類されるから揚げに中国の技法、調味料を取り入れてみたため★
日本は様々な国の料理を取り入れるのが得意なので料理の幅が増えて楽しい♪

今回は
・卵を混ぜる
・米粉を加える
でガリッと食べ応えのある唐揚げに。

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レシピ作者

551Makochi
551Makochi @cook_40296460
に公開
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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