カツオと塩昆布エシャレット丼
浜松パワーフード @cook_40308554
浜松市で栽培されているエシャレットは、生食に適していて、シャキシャキとした食感とさわやかな辛味が特徴です。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2021年11月号掲載
レシピ提供者：鮨処五代目山口屋寿司店 千賀 大介さん
カツオと塩昆布エシャレット丼
浜松市で栽培されているエシャレットは、生食に適していて、シャキシャキとした食感とさわやかな辛味が特徴です。
このレシピの生い立ち
広報はままつ2021年11月号掲載
レシピ提供者：鮨処五代目山口屋寿司店 千賀 大介さん
作り方
- 1
カツオの冊に金串を3〜4本刺し、塩をまぶして皮目を直火で炙る。
- 2
皮に焼き目がついたら火から外して自然に冷ます。
- 3
カツオをお好みの厚さにスライスして、ポン酢に10〜15分程度漬け込む。
- 4
エシャレットと大葉を千切りにし、ボールに入れ、いりごまを入れて混ぜる。
- 5
漬け込んだカツオを熱々のご飯に盛り付け、４で作ったエシャレットと大葉を中央にのせる。
- 6
刻みネギと刻みのり、塩昆布、最後にごま油を振り掛けて、できあがり！
コツ・ポイント
エシャレットは、朝採れたてのものを使うと、柔らかくておいしいですよ！
今回のレシピではカツオを使用していますが、お店ではサバを使っています。サバは下処理が必要ですが、秋サバは肉質も柔らかで、脂もよくのっているため、おいしく召し上がれます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20522091
