2021数の子の味付けを変えてみました
小世界 @p19727525
今年はあごだしで味付けてみました。
このレシピの生い立ち
４７年間お節を作っています。
数の子をいつもは鰹節でだしをとっていましたが
あごだしを使ってみました。
2021数の子の味付けを変えてみました
今年はあごだしで味付けてみました。
このレシピの生い立ち
４７年間お節を作っています。
数の子をいつもは鰹節でだしをとっていましたが
あごだしを使ってみました。
作り方
- 1
数の子は薄い塩水に１昼夜浸します
４００mlの水にあごだしを入れ２～３分にだし醤油・本みりん・一味を加えて冷まします。 -
- 2
両面の薄皮を指できれいに取り除きます。
-
- 3
荒熱の取れたつけ汁に、半日浸します。
-
- 4
ちょうどの味付けになりました。
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コツ・ポイント
あごだしに塩分が入っているので、しょうゆを控えめにしました。
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