数の子は薄い塩水に１昼夜浸します
４００mlの水にあごだしを入れ２～３分にだし醤油・本みりん・一味を加えて冷まします。

両面の薄皮を指できれいに取り除きます。

荒熱の取れたつけ汁に、半日浸します。

ちょうどの味付けになりました。