最強 絶品 沖縄伝統 角煮 ラフテー
トロトロで絶品、沖縄のラフテー（角煮）とにかく美味しいです
このレシピの生い立ち
居酒屋にも沖縄にも行けないので、雰囲気だけでもと思い、いつもの角煮をラフテーにしてみようと思って作ってみました。
アプリでひらく作り方
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バラ肉は脂身の赤身のバランスがいいものを選びましょう、肉を５ｃｍ角に切、片栗粉を塗す
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- 2
フライパンに油をひき、中火で全面に焼き色を付ける（中まで火を通す必要はありません）
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- 3
鍋に多めのとぎ汁を入れ、肉とネギを入れる、強火にかけ沸騰したら弱火にして、灰汁をとる
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- 4
蓋をして30分茹でて30分放置、これを3回繰り返す（蓋をしていても水が減ってきますので、様子を見て足します）
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- 5
付け合わせの大根・卵を茹でていきます。卵は
時短 省エネ ゆで卵 半熟 固ゆで
ID : 21867071 - 6
大根は3cm幅の輪切りにし皮をむき、軽く面取りして片面に浅く十文字の切り込みを入れる。
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- 7
鍋に大根を入れ、あればかぶるくらいの米のとぎ汁を加えて（なければ米大さじ2を加え）15～20分、下ゆでし洗って水気をきる
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- 8
3回目の放置が終わったら、肉を取り出し軽く洗います（崩れやすいので優しく）ゆで汁はザルで濾し400ｃｃ取っておく
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同じ鍋を使用するなら鍋を軽く洗い、◆と⑧を入れひと煮立ちさせたら、砂糖を加え20分ほど煮込みながら、灰汁を取ります。
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- 10
灰汁を取り除いたら、醤油を大さじ1～２いれ、落し蓋をして中～弱火で2時間ほど煮る
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大根を加え、醬油大さじ1～２と味醂、皮ごと刻んだ生姜を加え、20分ほど煮込み、卵を入れ2分ほど煮たら、そのまま冷まします
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- 12
食べる直前に中火で温め、温まったら強火にして、照りを付けて完成！
（我が家は固い卵は嫌なので、温まったら取り出します） - 13
下茹のゆで汁はいったんしっかり冷まし、浮いた油を掬い取り良質なラードとして使用できます、ゆで汁はスープやカレーにもグ！！
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「 ラフテー 」の人気検索で １０位！！獲得しました、ありがとうございます。
コツ・ポイント
豚肉を茹でる際は肉が固くなるのを防ぐ為に必ず水から茹でます
醤油の代わりに赤味噌50gを入れても美味しいですよ、その際も2回に分けて入れましょう
圧力鍋があれば④で30分、⑩で40分加圧すればOKですが、肉の旨味は抜けてしまいます
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