とろける触感が魅力♡苺の極上フレジエ

このケーキは15cmですが、断面を綺麗に見せる為、２つの18cmの型で焼いてから15cmセルクルで抜く方法を取ります。

型は底取れ型でも
一体型でもどちらでも構いませんが、オーブンに２つ乗るかご確認下さい。

オーブンに載らなければ、ロールケーキ用天板で焼いスポンジを、画像の位置にセルクルを当てて2つくり抜いて下さい。

18㎝型の底とサイドにサラダ油をハケで塗り、クッキングペーパーを貼り付けておく

蜂蜜10g、バター10g、牛乳10gの計30gを容器に入れ、レンジで40秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉35g、上新粉15gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gにグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜７＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと

＜６＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜７＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜５＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

オーブン180℃16分前後（機種によって異なる）焼成し、焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

今回は高さのない生地にしたいので、ひっくり返さずこのままラップを表面に覆って冷まし、その後冷蔵庫で冷やしておく

スポンジを焼いている間カスタードをクリームを作って冷やしておく
レシピID : 21952134
分量は全て同じ分量で良い

（続き）
出来たカスタードは痛みやすいので、一旦うすく伸ばせるバットに移してラップをし、

上下に製氷機を当てて冷やしておく

今回スポンジに打つのはストロベリーリキュール。その他お好きな洋酒があれば砂糖と水を加えた煮詰め作るとよい

冷えたスポンジの上下の焦げをディナーナイフなどを使ってはがす

2つのスポンジに15㎝セルクルを当ててくり抜く

15cmの底取れ型の内側に、高さ８～10㎝のムースフィルム（私はコクヨのクリアファイルで製作）を張る

そこに切り抜いたスポンジを底に1枚平行に隙間なく押し込む

そこに苺リキュールをハケで叩くように浸み込ませる

今回使う苺は小粒で20粒～22粒（苺は出来るだけカットした断面も赤い品種がオススメ）

苺は軽く洗うか、汚れを拭き取ったものを、縦に1/2にカットしながらセルクル外側に隙間なく並べる

イチゴは出来るだけ小粒で大きさの揃ったものがよい

粉末ゼラチン3gを大さじ2の水でふやかした後、湯煎しながらよく混ぜ、完全に溶かしておく

ボウルに、冷やしておいたカスタードを入れ、電動ホイッパーで混ぜていく

ボ最初はボタボタ状態でも、次第にこのように広がり、全体に馴染んでいく

馴染んだところで溶かしたゼリー液を入れて攪拌する

別ボウルに純生47％50mlとグラニュー糖5gを、氷の張った二重ボウルのなかで8分立て迄ホイップする

先ほどのゼリー液を入れたカスタードボウルの中に、ホイップした純生クリームを加え、

電動ホイッパーでムラなく全体が均一になるように混ぜる(通常ここはふんわり混ぜるところだが、ゼリーを行き渡らせる必要あり）

出来たクリームがクレームディプロマット。これを口金なしの絞り袋に詰めておく

外側に並べたら絞り袋の先を短めの1㎝にカットし、イチゴ間の隙間を埋めるように絞っていく

それが終われば、イチゴを隙間なく全面に並べ、先ほどと同様にイチゴ間の隙間をクリームを絞って埋めていく

苺の数が足りず全面に埋めれない場合は、上記のように十文字の配列にすると良い

その時、カットした時に断面が見える場所がわかるよう、配置した直線の両端部分となるのフィルムに、目印をつけておく

作ったクリームのうち、トップに乗せる部分を少量取っておき、残りのイチゴが埋め、

表面を平らにする。その上に、

2枚目のスポンジを乗せて、隙間がないよう手の平でそっと抑えてから、ストロベリーリキュールを先と同様に大さじ1、ハケでぬる

最後に残りのクリームを上部全体にぬって表面を平らにならしてから、ラップが表面につかぬよう覆い、冷蔵庫で冷やしておく

冷凍ラズベリー100gとグラニュー糖40gを鍋に入れて混ぜながら弱火で煮立たせ、

ザルで種を濾してピューレを作る

大さじ1の水にふやかした粉ゼラチン2gを入れて湯煎で完全に溶けるまで加熱する

これを手作りピューレの中に入れて均一に混ぜたあと、ボウルを氷水につけながら少しトロミがつくまで混ぜる

これを型の上部にゆっくり流して回し広げた後、ゼリーが固まるまで冷蔵庫でしっかり冷やす

充分に冷えたフレジエを取出し、シュガーペーストで作ったお花やカット苺を並べれば、完成です。

フルーツのなかで、最も赤が鮮やかなフルーツはラズベリー。

そのラズベリーから作ったピューレのゼリーをトップに施し、側面に王冠のように並べたイチゴ。

最初にこれをデザインした方は、素晴らしいデザインセンスだなぁと感心します。

今回使った苺は、芯まで赤い『あまおう』。『紅ほっぺ』も内部まで赤く、酸味、甘味ともにバランスが良いのでオススメです。

このREDなCAKEを、60歳の還暦になった友人のバーズディケーキとして作ったのがコチラです。

ワンホールでプレゼントの場合は、周囲に厚めのムースフィルムを巻いておくと、型崩れ防止・乾燥防止になるのでオススメ♡

ショートケーキとしてプレゼントする場合は、薄い透明シートで巻いて乾燥を防ぐと良いと思います。

シュガーペーストのマーガレットも、とってもキュートですよね♡

ふんわり柔らかなスポンジと、minnmama自慢のクレームディプロマットが一体となった渾身のクリーム。

これらが、甘く酸味のある苺を包み込んでいます。

レシピ通りに作って頂ければ、デパ地下に並ぶケーキのような美味しい仕上がりになる…⁈（と思いたい作者の願望！）

それでは毎度の儀式！フォークを刺して頂きませう。

バター少ないディプロマットだから冷やしても固くならず、後味軽やかで胃にもたれません。柔らかさが、画像で伝わるでしょうか？

贅沢に使ったバニラビーンズだけでなく、コニャックやスポンジにしみこませた苺リキュールも美味しさ格上げに大貢献！

お口のなかで、クリームが苺と一体化したときの美味しさは格別です。あなたのフレジエレシピに加えて頂ければ幸いです♪

これが本年最後のレシピになります。フォロワーの皆様、ご訪問頂いた方に厚く御礼申し上げます。
良いお年をお迎え下さいませ♡