定食屋のこってりサバの煮付け

酒とみりんをフライパンに入れてアルコールを飛ばす。そこに砂糖を加えて溶かす。砂糖が溶けたら醤油、生姜を入れる。

サバを皮目を上にして1で作った汁に入れる。サバの匂いが気になる場合は軽く塩を振って臭み抜きをしておくか霜降りを行う。

10分煮たら、落とし蓋を取って煮汁を煮詰めながらサバの身に回しかけていく。

煮汁の量が最初の半分ほどになったら出来上がりです。添え物としてはほうれん草を湯がいたものが良いと思います。