【野菜ソムリエ】京たけのこのばら寿司

Name: 【野菜ソムリエ】京たけのこのばら寿司
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 京たけのこ（下処理済） 1本（約２１０g）; 京あげ ８０ｇ; ちりめんじゃこ ４５ｇ; 米 ３合; ※鍋で炊く場合 水 約６５０ｍｌ（米の体積の2割増し）; 紅生姜 適量; 刻み海苔 適量; 砂糖 大さじ１; みりん 大さじ１; 酒 大さじ１; 濃口しょうゆ 大さじ１; 昆布茶の素 小さじ1/3; 砂糖 ４８ｇ; 塩 ５ｇ; 米酢 ６０ｍｌ

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京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。京たけのこをばら寿司で頂いてください。旬の味わいをご家族でどうぞ。

このレシピの生い立ち
京のブランド産品、旬の京たけのこは、灰汁が少なく、えぐみのない、甘味を感じることができるのが特徴です。これを活かして、旬を家族みんなで味わうことができる様にばら寿司にしました。
野菜ソムリエプロ＜髙田次郎＞考案レシピ。

野菜ソムリエ考案レシピ。京たけのこをばら寿司で頂いてください。旬の味わいをご家族でどうぞ。

材料

4人分

京たけのこ（下処理済） 1本（約２１０g）
京あげ８０ｇ
ちりめんじゃこ４５ｇ
米３合
※鍋で炊く場合　水約６５０ｍｌ（米の体積の2割増し）
紅生姜適量
刻み海苔適量
（Ａ）
砂糖大さじ１
みりん大さじ１
酒大さじ１
濃口しょうゆ大さじ１
昆布茶の素小さじ1/3
＜合わせ酢＞
砂糖４８ｇ
塩５ｇ
米酢　６０ｍｌ

作り方

1
下処理した京たけのこ（※）を、よこ3mm程度の厚みでスライスし、食べ易いサイズにきざみます。
2
※たけのこの下処理は、【京たけのこの下処理】を御参考にして下さい。下処理参照ID:20561688
3

京あげを油抜きし、５㎜×3cm程度の短冊切りにします。
4

1と３を鍋に入れ、かぶるくらいの水と（A）を加えて火にかけ、沸騰すれば中火で１０分程度煮込みます。
5

４が煮上がればざるに移し、水分を切っておきます。
6
米は炊飯器で通常の水加減をして炊いて半切りに移し、合わせ酢、ちりめんじゃこ、５を合わせ、しゃもじで切るように混ぜます。
7

皿に盛り付け、紅生姜ときざみ海苔を振りかけて仕上げます。

コツ・ポイント

京たけのこのうま味や甘味を活かすため、具材を煮込む調味料は量を控え気味にし、余計な具材を加えないことです。

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レシピ作者

京都府 @kyotopref

2020/04/15 01:31に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/