本格「パエリア」のコツは硬水でした！

paphia(元コック猫's cooksnap of when they made 本格「パエリア」のコツは硬水でした！.
BeerBoys's cooksnap of when they made 本格「パエリア」のコツは硬水でした！.
COCOCOROch
COCOCOROch @cook_40313110

自宅で本格！スペイン料理パエリアの作り方をご紹介します！
このレシピの生い立ち
パエリアは日本でも人気のスペイン料理でパーティーで出ると盛り上がりますよね。
難しいイメージがあるかもしれませんが、実は具材を炒めて、スープ入れて、米入れて炊いて完成なのです。
※YouTubeにて詳細なレシピを公開中です！

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材料

  1. サフラン 5本
  2. 殻付きエビ 120g
  3. 鶏もも肉 120g
  4. アサリ 15個
  5. ニンニク 10g
  6. インゲン豆 4本
  7. 米 200g
  8. 硬水(硬度200-300) 100cc
  9. 白ワイン 100cc
  10. カットトマト 50g
  11. オリーブオイル 30cc
  12. 塩 小さじ1/2(3g)
  13. エビ下処理用
  14. 塩 小さじ1/2
  15. 片栗粉 大さじ1
  16. レモン 好みで1/2個
  17. セルフィーユ 好みで1本

作り方

  1. 1

    水にサフランを入れておく

  2. 2

    エビの尻尾についているトゲを取り除き、殻のまま塩を揉み込む

  3. 3

    一度水で洗い流し、片栗粉をまぶして再び揉み込む

  4. 4

    水でよく洗い、サラシやキッチンペーパー等で水気を取る
    殻は完全に剥かず、背中だけ切る

  5. 5

    鶏肉は食べやすい大きさに切る

  6. 6

    下処理したエビと鶏肉に塩を振り、軽く揉む

  7. 7

    ・インゲンは半分の大きさに切り、ニンニクは粗みじん切りにする

  8. 8

    パエリアパン、またはフライパンに油を引いてエビと鶏肉を炒める

  9. 9

    程よく焼き目がついたら、ニンニクとアサリ、インゲンを加えてさらに炒める

  10. 10

    ニンニクの香りが立ってきたら白ワインを加えて煮立たせる

  11. 11

    白ワインのアルコールが飛んだら、サフランを入れた水とカットトマト、塩を加えさらに煮立たせる

  12. 12

    生米を加えて、ヘラ等では混ぜずに鍋を揺らして米を沈める

  13. 13

    鍋にフタをして弱火で15分加熱

  14. 14

    フタを開け、そのままおこげを付ける
    (「ジュワジュワ」が「パチパチ」に変わったらおこげが付いている合図)

  15. 15

    お好みでレモンとセルフィーユを添える

コツ・ポイント

･硬水を使うことでお米の繊維を固くしたり、具材のうま味を出汁として抽出されます。
･おこげの加減は好みがあるので、適宜調節をしてください。

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レシピ作者

COCOCOROch
COCOCOROch @cook_40313110
に公開
YouTube「COCOCOROチャンネル」のレシピページです。簡単で失敗しないおいしいレシピや、自宅で出来る本格的なお店の味の作り方をご紹介します。動画でも楽しく・詳しく解説しています！→ https://www.youtube.com/channel/UCBzHLiBZWSn7AmaW0AOAlWg短い動画つきのオンラインレシピはこちら→ http://cococoro.net/recipe
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