はっさくのピール

①皮を棒状に切る:
はっさくは上下の皮を切り落とし、等間隔に縦4本の切れ目を入れ丁寧に皮を剥き、10分程水にさらす。

6〜7ミリの太さの縦細切りにする。

白い部分の筋っぽいところを、包丁を水平に動かしてそぐ。

白い部分をそぐ前と後は、こんな感じ。

はっさく1個で、これくらい。

②アクを抜く:
たっぷりの湯で20分茹で、ざるにあげ水分を切り、たっぷりの水に20分さらす。この工程を2〜3回繰り返す。

③砂糖を加えて煮詰める:
厚手の鍋に水と砂糖を入れ、砂糖がとけたら皮を入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし煮詰めて行く。

煮詰めて行くと、ぶくぶくと泡が立ち、ツヤッとしてくる。

ときどき鍋を揺らし、焦げつかないよう気をつけて、ほぼ水分が無くなるまで、煮詰める。※煮始めてから20分が目安です。

④乾燥させる:
バットに、皮を下にして乾燥させて真っすぐに仕上げる。
乾燥時間は、気温や皮の厚さにより変わってくる。

⑤砂糖をまぶす:
平らなところに砂糖をひいて、菜箸でコロコロと転がし、砂糖全体にをまぶす。バットに並べ少し乾燥させる。