栃木の郷土料理　しもつかれ

鮭の頭に熱湯をかける

圧力鍋に1の鮭頭を入れ、酒を入れる。水を鮭の顔半分の高さまで入れ、塩ひとつまみ加えて蓋をし、圧力鍋に入れ強火にかける

シュルシュル鳴ったら中火に。20分経ったら火を止め、圧が抜けるまで自然放置。

3を待って間にフライパンに豆を入れ、焦がさないように動かしながら豆を炒る。色付いたら止める。

3の蓋を取り4を入れ、再び蓋をして中火で10分加圧し、圧が抜けるまで自然放置。

圧が抜けたら木べらなどで潰すと全てホロホロ。
鬼おろしで、大根、人参をすりおろす。すりながら量は調整する。

ごぼうを縦半分に切り薄切りにし、酢水につけたあと水を切って6に加える。

昆布だし、昆布茶、塩、酒粕をくわえ混ぜ、細く刻んだ油揚げも加えて、焦げ付かないように全体を混ぜる。

20分ほどしたら火を止め放置。
冷めたら塩気が強く感じられるので、少しずつ塩や昆布茶を足していって味をみる。