厚切り大根でつくるぶりと大根の炊き合わせ

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cookjay
cookjay @cook_40037567

味が染み込んだ厚切り大根と旬のぶりを炊き合わせた一品。ぶりと大根を一緒にせず、別に煮込むことで食感をコントロールできる
このレシピの生い立ち
柔らかい厚切り大根を食べたかったのと、旬のぶりとの出会い。

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材料

  1. 大根 2/3本
  2. ●水 200cc
  3. ●酒 大さじ2
  4. ●みりん 大さじ2
  5. ●醤油 大さじ1
  6. ●白だし 大さじ2
  7. ●塩 小さじ2
  8. ぶり 3切れ
  9. しょうが 1かけ
  10. ◎水 150cc
  11. ◎酒 大さじ2
  12. ◎みりん 大さじ3
  13. ◎醤油 大さじ2

作り方

  1. 1

    大根は3-5センチくらいに切り、圧力鍋に●とともに入れ、強火後、蒸気が出始めたら20-30分弱火で柔らかくする

  2. 2

    塩加減をする。ぶりの塩気は控えるので大根は少し味が濃くてよい

  3. 3

    ぶりは塩を振り、余分な水分を取り、その後ザルに乗せ、湯を沸かす

  4. 4

    お湯で臭みを取る。必ず両面をやり、皮や血合いの部分は丁寧に流す

  5. 5

    ◎を一煮立ちさせ、ぶりを2つに切り鍋に入れる

  6. 6

    アルミホイルで落し蓋をし、中火で5分程度火を入れる。煮込んでも味が染み込む以上に身が硬くなってしまうので軽めに

  7. 7

    大根を下、ぶりを上に盛り、しょうがを乗せたら、ぶりを煮た残り汁をかけて完成

コツ・ポイント

熱湯でぶりをしっかり流すこと。これを丁寧にやることで臭みはほとんど消せる。ぶりと大根は別に炊くが、最後にぶりを炊いて残った汁を少し濃いめに煮立てるか塩を入れるかして強めの味にし、ぶり大根にかけることでぶりの風味もうまく味わえる。

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