執念のエビオイル漬け

エビをよく洗い、水気を切る。

頭と殻を外す。

鍋にエビの頭と殻を入れて1/2の高さまで
油をそそぐ。

弱火にかけてじっくり温める。

何度か混ぜながら満遍なくカリカリにする。

油を越して瓶に保存する。

背わたをとって塩、酒で軽くもんで水で洗い流し、よく水を切る。

キッチンペーパーで水分を拭き取るか、またはペーパーを敷いた皿に並べて冷蔵庫で放置しても良い。

しょっぱくならないようにほんの少しの塩を満遍なく振る。

フライパンにエビオイルを敷いて温め、弱火か中火でゆっくり火を入れる。

瓶に詰めてオイルを入れ、ローズマリーで蓋をする。オイルに浸かり切らなところは、早めに食べてしまいましょう。