アケビの芽の佃煮風・保存食
福井のおじじ @cook_40055829
木の芽と言えば山椒の芽を指すようですが、東北ではアケビの新芽を木の芽と言うようです。これを使って佃煮風のおかずにしましょ
このレシピの生い立ち
アケビの新芽のほろ苦さと旨味は良い感じですねぇ
東北の方に教えていただきましたが、他の料理にも使えるし、刻み昆布とベストマッチです（＾＾）
アプリでひらく作り方
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アケビはミツバアケビと五葉アケビがありますが、どちらでもよい。細い新芽を摘みます。季節が進むほどアブラムシが着くので注意
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300gほど採りました。よく水洗いし、ザルにあげて水切りします
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苦味とアクが強いので、お子さんが食べるなら、熱湯で1分ほど茹で、2時間ほど水に晒すと良いです
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フライパンに油を敷きます
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中～強火でよく炒めます
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中火にしてじっくり炒めます。炒めながら調理ハサミで長さを切りました
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刻み昆布とちくわを入れ、
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人参も入れて炒めます。みりんと醤油を入れ、弱火で20分ほどグツグツ煮ます
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おいしいおかずができました（＾＾）
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コツ・ポイント
苦味は春の旨さなので、アク抜きはする、しないを自己判断してください。私は極力しない派です（＾＾）
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