なすと豚肉の焼きうどん

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新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai

夏野菜をふんだんに使った焼きうどんです。大葉とみょうがの香りで食欲がない時でもさっぱりと食べられます。
このレシピの生い立ち
令和4年旬の野菜レシピ《夏》に掲載したレシピです。

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材料

2人分
  1. 茹でうどん 2玉（500g）
  2. 豚もも肉薄切り 4枚（120g）
  3. 茄子 中1本（80g）
  4. ピーマン 中1個（30g）
  5. みょうが 2個（40g）
  6. 削りかつお 小１袋（3g）
  7. 大葉 4枚
  8. 油 大さじ1
  9. ★めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ2
  10. ★水 大さじ4
  11. ★酒 大さじ1・1/2

作り方

  1. 1

    豚肉は食べやすい大きさに切る。茄子は半月切りにする。ピーマンは細切りにする。

  2. 2

    みょうがは、薄切りにする。大葉は、千切りにする。

  3. 3

    フライパンに油を入れ、豚肉を炒める。肉の色が変わってきたら、茄子、ピーマン、みょうがを加え炒め、うどんを入れる。

  4. 4

    野菜がしんなりしてきたら、★の調味料とかつお節を加え、水分がなくなるまで炒める。

  5. 5

    皿に盛り付け、大葉を飾る。

コツ・ポイント

大葉やみょうがといった香味野菜で少ない調味料でも美味しく仕上がります。
《1人あたりの栄養価》
エネルギー量:437kcal　脂質:12.3g たんぱく質:17.9g
塩分:2.3g　野菜量:約77g

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レシピ作者

新発田市100彩食堂
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に公開
新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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