我が家のちらしずし

すし飯の中に混ぜる具を作る。材料は、写真のように小さめに切る(ごぼうと人参は、ささがきに切っています)。

鍋に油を熱し、鶏肉から先に炒める。肉の色が変わったら他の材料も加えて炒める。調味料を入れて弱火で汁気がなくなるまで煮る。

すし飯の上に飾る具を準備する。卵３個は錦糸卵にする。
キュウリとカマボコは、③の合わせ酢から30cc取って浸しておく。

合わせ酢を全体にかけ、しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜ合わせる。②の具100gを加えて混ぜ、うちわであおいで冷ます。

大皿にご飯を移し、形を整えながら両指先で少し押す。

上に具を飾って出来上がり。
食卓で、一人ずつ皿に取り分ける。

写真のような春らしい器に盛ると季節感が出てよいでしょう。どちらも有田焼(深川製磁)です。