焼き鯖ちらし寿司

■ご飯は固めに炊いて15分位蒸らします。■○の調味料を一旦火にかけて砂糖が溶けたら冷ます。

焼き鯖。串に刺してこんがり焼いたものが売れています。この鯖の身をほぐします。やや大きめの物で身が400ｇ取れました。

■焼き鯖をほぐし、寿司酢に漬けて置く。

具を小さ目の鍋に入れ、□の調味料を加え煮汁がなくなるまで煮る。

飯台（または大きめのボール）に炊けたご飯をうつし、③の鯖入り寿司酢を少量づつかけます。うちわで仰ぎながら、杓文字で米粒をつぶさないように切るように混ぜる。寿司飯をならし、固く絞った布巾をかけて置きます。

⑤の具が煮えたら、煮汁を切って、⑥に加える。

錦糸卵・かまぼこ・塩茹でいんげん・海苔などをトッピングし完成！