揚げ焼きした鶏むね肉のみぞれ煮

cookjay
cookjay @cook_40037567

胸肉は柔らかく、みぞれはしっかりと味がついているので主食にはもってこい。カロリーが気になる時もしっかり食べられる一品。
このレシピの生い立ち
パサパサな仕上がりイメージがある鶏むね肉を柔らかく仕上げたい、ボリュームがある食事をしたいと思い作った。

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材料

  1. 鶏むね肉 400g
  2. 少々
  3. コショウ 適宜
  4. 片栗粉 1/2カップ
  5. 人参 1/2本
  6. 椎茸 2本
  7. 大根おろし 1/4本分
  8. わけぎ 2本
  9. シソの葉 4枚
  10. ●水 300cc
  11. ●白だし 1/2カップ
  12. ●みりん 大さじ2
  13. ●醤油 大さじ2

作り方

  1. 1

    鶏むね肉は厚さ5-7ミリ程度のそぎ切りにして塩、コショウをし、片栗粉を軽くまぶす。

  2. 2

    中火で熱したオリーブオイルで揚げ焼きにする。表面がカリッと焼けたら返し、さらに焼く。

  3. 3

    中身まで火を通さず、表面がカリッとしたら一旦取り出し、人参、椎茸を炒める。

  4. 4

    軽く火が通ったら、●を入れ、一煮立ちした後、あげ焼きにした鶏むね肉を入れで煮立てる。

  5. 5

    2-3分煮立てたら、大根おろしを軽く絞ってフライパンに入れ、さらに2分程度煮立てる。皿に盛り、薬味をかけたら完成。

コツ・ポイント

火を通しすぎると身がかたくなるので、揚げ焼きは表面だけにする。後で煮込むときに火を通し切る。

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レシピ作者

cookjay
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