揚げ焼きした鶏むね肉のみぞれ煮

cookjay @cook_40037567
胸肉は柔らかく、みぞれはしっかりと味がついているので主食にはもってこい。カロリーが気になる時もしっかり食べられる一品。
このレシピの生い立ち
パサパサな仕上がりイメージがある鶏むね肉を柔らかく仕上げたい、ボリュームがある食事をしたいと思い作った。
作り方
- 1
鶏むね肉は厚さ5-7ミリ程度のそぎ切りにして塩、コショウをし、片栗粉を軽くまぶす。
- 2
中火で熱したオリーブオイルで揚げ焼きにする。表面がカリッと焼けたら返し、さらに焼く。
- 3
中身まで火を通さず、表面がカリッとしたら一旦取り出し、人参、椎茸を炒める。
- 4
軽く火が通ったら、●を入れ、一煮立ちした後、あげ焼きにした鶏むね肉を入れで煮立てる。
- 5
2-3分煮立てたら、大根おろしを軽く絞ってフライパンに入れ、さらに2分程度煮立てる。皿に盛り、薬味をかけたら完成。
コツ・ポイント
火を通しすぎると身がかたくなるので、揚げ焼きは表面だけにする。後で煮込むときに火を通し切る。
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