新筍と九条ネギとわかめのぬた

三陸産塩蔵わかめは真水に２分ほどさらして戻します。

戻した三陸産塩蔵わかめは、適当にひと口大に切っておきます。

九条ネギは根元を落として、お湯を沸かし、根元の部分を長めに、葉はさっと湯通しし、３～４センチくらいの長さに切ります。

水煮の新筍は、長さを３センチくらいに、固さによって厚みを変えながら薄切りにします。

九条ネギはそのまま冷ましている間に、白みそと砂糖を摺り混ぜ、そこにお酢と練りからしを加えてとろりとなるまで練り混ぜます。

練り混ぜた酢味噌に新筍、九条ネギ、わかめを加えてよく和えて出来上がり。