新筍の茹で方＆木の芽あえ

筍をたわしなどで洗う。朝堀のものを新鮮なうちに茹でる。置くと（えぐみ）が出やすい

穂先の部分を５センチくらい斜めに切る

中の筍をイメージしながら、身を傷つけないように皮にだけ斜めに１本切れめを入れる。

たっぷりの水にぬかと鷹の爪を入れ筍を茹でる。

竹串をさして通るまで茹でる。時間は大きさによりますが３０分～

火が通ったら、冷めるまで置き　冷めたら洗って皮付きのまま、水に漬ける。（糠ごと漬けると水が腐敗しやすいし、糠のにおいがつく）

皮のはずし方は大きな物は一度にむくのではなく、５枚ずつ位下向きに剥ぐ。小ぶりのサイズは皮を出来るだけたくさん一気に剥ぐ。いずれも下方向へ。

横に皮をひっぱると、剥がした部分がぎざぎざになり美しくないので、下に向けて一気にひっぱること。

穂先を包んで居る薄い皮の部分は姫皮という。部分毎に料理の使い道を考え切り方を変える。

筍をだし、酒、薄口醤油で煮る。下の固い部分を使うことが多いので、普通は１センチ位の角切りにすることが多いですが、イカを短冊に切ったので、形を合わせ、拍子切りにました。

木の芽と茹でたほうれん草の葉先をすりつぶす

白味噌と調味料を合わせ、少し火にかける

１１と１２を合わせる

木の芽味噌で筍を会える。味噌はパックに入れて保存し、筍に塗りオーブンで焼いても良い。

こちらはイカをさっと茹で一緒に和えました。