ちむどん飯！比嘉家のゴーヤーチャンプルー
さんにんリゾート @cook_40338688
NHK連続テレビ小説「ちむどんどん」比嘉家のゴーヤーチャンプルーの作り方。ちょっとしたコツで美味しくなります。
このレシピの生い立ち
「ちむどんどん」のレシピを再現してみたかったので。豚の塊肉を茹でたものを使うと、おもてなし料理になります。うちでは鰹節は愛工業のオカカ７型という鰹節専用削り機で削りたてを楽しんでいます。削りたては香りが全然違います。
ちむどん飯！比嘉家のゴーヤーチャンプルー
NHK連続テレビ小説「ちむどんどん」比嘉家のゴーヤーチャンプルーの作り方。ちょっとしたコツで美味しくなります。
このレシピの生い立ち
「ちむどんどん」のレシピを再現してみたかったので。豚の塊肉を茹でたものを使うと、おもてなし料理になります。うちでは鰹節は愛工業のオカカ７型という鰹節専用削り機で削りたてを楽しんでいます。削りたては香りが全然違います。
作り方
- 1
豚の薄切りは塩麹で下味をつけながら肉を柔らかくする。ゴーヤーは縦半分にしてスプーンでワタを取り除きスライス。
-
- 2
島豆腐は包丁で切らずに、手でちぎるのがコツ。豚肉を炒め取り出す。島豆腐は中火で両面こんがりと炒め、軽く塩をして取り出す。
-
- 3
ゴーヤーを炒め軽く塩をする。そこに肉と豆腐を戻し、強火にし、塩をひとつまみ入れた溶き卵を流し入れ、全体を混ぜ合わせる。
-
- 4
香り付けに鍋肌から醤油少々を入れる。皿に盛り付け、削り鰹をたんまり乗せる。
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コツ・ポイント
具材を炒めるたびに塩をふり、味の道（材料と味付け調味料の橋渡し）をつけるのがコツです。塩をいちいちふって、材料をいちいち取り出すのは手間ですが、そうすることで炒めすぎず、味がしっかりとついた一品に仕上がります。
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【基本】沖縄の味・ゴーヤーチャンプルー 【基本】沖縄の味・ゴーヤーチャンプルー
島豆腐と豚肉を使った、昔ながらのゴーヤーチャンプルーです。卵でとじて、苦味を抑えた優しい味わいが特徴です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20754682
