ワラビのアクのぬき方
高郷comachi @cook_40233229
アクの抜き方もこれでバッチリ！緑色の美しい、シャキシャキな歯ざわりのワラビになります。
このレシピの生い立ち
高郷町・田中地区のお料理上手、千代子さんのところで頂いたワラビが、シャキシャキのきれいな緑色でしたので、レシピを教えて頂きました。あく抜きの分量には、適量を知る為の経験が必要なようなので、何度かトライしてみてとのことでした。
アプリでひらく作り方
- 1
ワラビが収まる鍋や、ボウルを用意します。用意した容器に、ワラビを入れアク抜きする粉をふりかけます。
- 2
ふっとうしたお湯を用意して、1の容器に加えます。
- 3
液からはみ出し、空気に触れたワラビは、真っ黒になって食べれなくなるので、しっかり液に浸して漬け込んでください。
- 4
そのまま、一晩漬けこみます。
- 5
翌日、まっくろなアクが出たら、食べる分を取り出し、よく水で洗ってお浸しで頂けます。
- 6
保存する時は、漬け込んだ水のまま数日は置いていけます。早めに食べた方が美味しく頂けます。
コツ・ポイント
・あく抜きの粉の分量が、適量でないとぺとぺとしたり、ニガかったりするようです。
粉のパッケージに記載されている、分量表記を守ってやってみて下さい。
・きれいにできると、色も鮮やかな緑色で、シャキシャキっとした触感が美味しいワラビになります。
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