【病院】豆腐白玉のみたらし風【給食】

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井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　72kcal
このレシピの生い立ち
2020年4月おやつ会のスイーツとして提供する予定でしたが、新型コロナウイルス感染症の拡大を受けておやつ会が中止となりました。しばらく開催の予定がたたないこととなりましたので、5月の給食のデザートとして提供しました。

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材料

20個分
  1. （団子）
  2. 白玉粉 100g
  3. 充てん豆腐 140g（ミニ１丁）
  4. （みたらしたれ）
  5. 濃口しょうゆ 35g
  6. みりん 5g
  7. 上白糖 25g
  8. 水 40g
  9. 片栗粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    （団子）
    白玉粉は、ミキサーにかけて細かくする
    →豆腐と混ぜる
    →20等分に丸める

  2. 2

    （茹でる）
    鍋に沸騰した湯を沸かし、3～5分団子が浮いてくるまで茹でる
    →冷水にさらす

  3. 3

    （みたらしたれ）
    別鍋に醤油、みりん、砂糖、水を入れてひと煮たちさせる
    →片栗粉でとろみをつける

  4. 4

    （盛付）
    皿に豆腐を盛り、みたらしたれをかける

コツ・ポイント

白玉粉はダマになりやすいので、ミキサーにかけて細かくしてから混ぜるとすぐになじみます。
均等に丸めることが難しいので、パン生地のように平らを伸ばし、格子状に跡をつけてから１つずつ丸めるとスムーズに丸めることができます。

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レシピ作者

井上病院栄養科
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
に公開
※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g
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