野菜を切る。ニンニクはスライス。玉ねぎ・その他の野菜は一口大に。

ナスは、切ってから軽く水に入れ、アク抜き。

トマトとナス以外の野菜をフライパンで炒める。特に、ニンニクは先に入れて香りを出してから他の野菜を入れると良い。

ナスも入れて炒める。

野菜に火が入って柔らかくなってきたら一口大に切ったトマトも入れて、軽く炒める。

塩・コショウ・オレガノを入れて味が回ったら出来上がり。

皿に盛り付けて、出来上がり。朝食にも夕食の付け合わせにも良い。イタリアンなお料理ですが、野菜不足解消にもなります。