干し椎茸をお湯につけて戻す

お好きな野菜のサイズを合わせてカット。(今回は人参・パプリカ・玉ねぎ・ニラ)生姜は千切り、ネギは5mmの輪切りで。

ビーフンを規定の時間よりも少し硬めにに茹で、ざるに上げ冷流水でシメて水を切る。

フライパンに油を引いて温める。
生姜とネギを入れ香りを立たせる。

香りが立ったら玉ねぎを入れ透き通ってきたら人参・肉か海鮮(今回は帆立の貝柱)を入れる。

5を炒めている間に○を合わせておく。
椎茸がもどっていたら椎茸を薄切りに。

5がだいたい炒まったら椎茸とパプリカを入れてさっと炒めたらビーフンと○をフライパンの淵から1/3入れてニラを入れ混ぜる。

残りを淵から入れて全体に行き渡るよう混ぜて出来上がり。