豆腐の水をしっかりと切っておき、好きな大きさにカットしておく

ニンニク、生姜をみじん切りにし、豆鼓を小さく刻んでおく

長ネギとニンニクの芽も好きな大きさ刻んでおく(ニンニクの芽は削ぎ切り)

鶏ガラスープの素を溶かした水と片栗粉を溶かした水を用意しておく

強火で熱した鍋にサラダ油をひき、豚挽き肉を焼き色がつくまで炒めていく

火を弱めて、醤油(10cc)と紹興酒(15cc)を加え炒めていく

醤油と紹興酒の水分が飛んだら火をとめて、甜麺醤(20g)を加え挽き肉と混ぜ合わせていく

鍋から肉を別皿に取り出しておき、一旦鍋を洗う

大さじ5程度のサラダ油を鍋にひき、ニンニクを加えて弱火にかける

ニンニクが少し色付いてきたら中火にし、生姜、鷹の爪、豆鼓、豆板醤(20g)を加えて香りを出すように炒めていく

油にほんのり赤い色がついてきたら、別皿に取り出しておいた肉(炸醤/ザージャン)を加えて混ぜ合わせる

強火にし鶏ガラスープを溶かした水、醤油(10cc)、紹興酒(15cc)、オイスターソース(15g)を加えて混ぜ合わせる

豆腐を加えて、ひと煮立ちさせる(2分程度)

ネギ、ニンニクの芽を加えてさらに火を入れていく(30秒程度)

火をとめて片栗粉を溶かした水を数回に分けて、混ぜながら加えていく

強火にかけラー油を加えて、軽く混ぜながらしっかりと水分を飛ばしていく

ある程度、水分を飛ばしたら、お好みの分量の花椒を加えて完成(その他パクチー、水菜など)