イサキと野菜の春菊ジェノベーゼ風ソース

水洗いした春菊をざく切りにし、芯を除いたにんにくを加え、フードプロセッサーなどでペースト状にしておく。

さらにカシューナッツを加え、粒が残る程度に軽く砕いておく。

強めの塩胡椒をふったイサキを、オリーブオイルでソテーする。皮目に十分な焼き色を付けておく。白ワインを少量加えても良い。

イサキに6割くらい火が通ったら角切りにしたパプリカとしめじを加えて3分ほど炒め、春菊ジェノベーゼペーストを加える。

さらにケッパーを加え、具材を軽く混ぜ合わせたら蓋を閉じ、中火で5分ほど炒め蒸しにする。

ヘタを取って半分に切ったミニトマトを加え、蓋を落としてさらに1～2分程度炒め蒸しにする。

塩胡椒で味を調えて完成。好みで追いオリーブオイルを掛けると良い。