キュウリの本格的漬物

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須磨ジャズ
須磨ジャズ @cook_40283365

家庭菜園でキュウリを作り、巨大なキュウリで困っている人に、巨大だからこそ出来る、絶品の本格的漬物を作ってみましょう！
このレシピの生い立ち
家庭菜園でキュウリを作っている人は、2～3日空けて畑に行くと、巨大なキュウリに驚く夏を過ごしている事と思います
そんな巨大なキュウリだからこそ出来る、絶品の本格的漬物を作ってみましょう！

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材料

  1. きゅうり 1kg
  2. 塩 30g
  3. 水 500cc
  4. 重石 きゅうりの2.5倍
  5. 落し蓋
  6. 醬油 135cc
  7. 味醂 150cc
  8. 酢 150cc
  9. 砂糖 80g
  10. 土生姜 30g
  11. 鷹の爪(輪切り) 1本
  12. 出し昆布 少々
  13. 胡麻 少々

作り方

  1. 1

    1日目
    キュウリを水で洗い、縦・横半分に切り、中の柔らかい種の部分を小さなスプーンで削り取り、重さを測る

  2. 2

    キュウリに万遍なく塩を塗り付け、漬物用の樽 or （バケツ）に、切り口を上にして並べる

  3. 3

    水を樽の縁から入れ、落し蓋をし、重しをかけ、１昼夜漬け込む

  4. 4

    2日目
    キュウリを水で何度か洗い、十分に塩抜きをし、調味料が薄くならない様に硬く絞り、5～8mm位の幅に切る

  5. 5

    調味料を鍋に入れ沸騰させ、キュウリを入れ、一部再沸騰後２分で直ぐにｻﾞﾙに引き上げ冷ます

  6. 6

    冷めたら調味料と共に容器に入れ、冷蔵庫で冷やして完成

コツ・ポイント

1 砂糖は120g迄好みで増量して下さい！
2 種を取る時は、白い筋が消える迄削り、実重量でのレシピです！
3 味が薄くならない様に、キュウリを固く絞る！
4 茹で時間は、所々で再沸騰し始めた時から、2分！
5 冷ます時は、別々に冷ます！

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レシピ作者

須磨ジャズ
須磨ジャズ @cook_40283365
に公開
定年を迎え、レシピを見て、料理を作っています。元々料理好きなので、料理は楽しみです。
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