人参、ピーマン、玉ねぎを3〜4㎝の長さの千切りする。

(下記３の茄子を焼く間に野菜を切っても良いです)

茄子はへたを切り落とし、縦半分に切る。皮に斜めの切り込みをこまかく入れてから、斜め半分に切る。

フライパンに油を熱し、２を皮面を下にして入れ蓋をし、中火で5分程、茄子自体の水分で蒸し焼きする。※お好みで素揚げもよい

5分経ったら蓋を取り、油を足し、ひっくり返す。蓋はせずに、焼き目をつけたら皿に取る。

【肉みそあんかけの作り方】
フライパンに油を熱し、挽肉と１の野菜を炒める。

●を入れ水と粉末だしを加え混ぜる。　
使うみそによって、お好みで分量調整や塩少々(分量外)ふる等してください。↑材料参照

野菜がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

４の茄子に６をかけ完成

お好みで七味唐辛子をふり、違った味わいが楽しめます。