自家製酵母ストレートで塩パン
かりっとジュワッと美味しいパンです。
基本の分量で覚書
このレシピの生い立ち
自家製酵母ストレートでいろいろなパン焼いてみてます
作り方
- 1
バター以外の材料を入れてこねる
まとまってきたらバターをいれてさらにこねる - 2
表面がツルツルしてきて滑らかな生地になったら一次発酵
28〜32°で6〜8時間くらい
酵母の元気具合や強力粉により違う -
- 3
2倍になったらベンチタイム20分
-
- 4
6等分し、バターを入れて成形
- 5
二次発酵28〜30°で1〜1時間半
- 6
190°に余熱したオーブンに入れ18分焼く
-
コツ・ポイント
自家製酵母の場合一次発酵がとても大事です。酵母が元気ならちゃんと膨らみます。2倍になるまでぜひゆっくり待ってください。ふんわりカリカリの美味しいパンができます。
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