プロが直伝！美味しい鶏のから揚げの作り方

nozomi☆☆'s cooksnap of when they made プロが直伝！美味しい鶏のから揚げの作り方.
植野利幸シェフ
植野利幸シェフ @cook_40055315

料理人になって40年！鶏のから揚げは常に進化して美味しくなってますよね！現時点で一番お勧めできる方法を伝授します
このレシピの生い立ち
プロとしてご家庭でもホテルなどのレストランの味が簡単に再現できるように日々研究してます

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材料

5人分
  1. 鶏モモ肉（むね肉でもOK) 500ｇ
  2. （下記下味） 全量
  3. 醤油 大さじ1.5
  4. 日本酒 大さじ1
  5. 酢 大さじ0.5
  6. チューブしょうが 小さじ１
  7. 砂糖 小さじ１
  8. マヨネーズ 小さじ1
  9. 揚げ油 適量
  10. 片栗粉 大さじ6
  11. 小麦粉 大さじ3

作り方

  1. 1

    鶏モモ又はむね肉を1口大にカットします

  2. 2

    分量の下味で3時間から1晩漬け込みます。
    （これで柔らかく香り高くなります）

  3. 3

    片栗粉と小麦粉を合わします

  4. 4

    漬け込んだ鶏に粉を付けていきます

  5. 5

    170-180℃の油で70-90秒ほど揚げます。
    なるべく小さい鍋でも良いので鶏全体が浸かるぐらいが理想です

  6. 6

    一度揚げで引き上げます

  7. 7

    180℃の油で30-50秒ほど揚げてカリッとさせます

  8. 8

    仕上がりです！
    小さいものを食べて火の入り具合味を確かめます。

  9. 9

    合わせた粉に乾燥のハーブローズマリー、タイム、バジルなどを入れても美味しいですよ！

  10. 10

    揚げてるときに色が着きやすいのでしっかり温度調節は頑張ってくださいね！

コツ・ポイント

シッカリ下味マリネすることでプロの味が再現できます。
合わせた粉を多めにしっかり付けてから揚げるとボリュームが上がりまたザクザク感も上がります。
マヨネーズを入れることでコクとよりサクサク感が出ます

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レシピ作者

植野利幸シェフ
植野利幸シェフ @cook_40055315
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いつも5000-7000アクセスありがとうございます。簡単にご家庭でもプロの味が再現できるように研究いたしております。宜しくお願い致します。
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