砂糖控えめ　完熟梅で作る梅ピューレ

完熟梅を洗い、30分程度水につけます。
梅がまだ熟していない場合は、黄色くなってよい香りがするまで数日待ちます。

お湯を捨て、梅の皮をむいてザルで漉しながら種を取り除きます。ゆでた梅は割と簡単に皮が剥けるのでおもしろいです。

5を鍋に入れ中火で3-5分煮る。途中、何回かに分けて砂糖を分量の8割程度入れ混ぜます。ここではまだ酸っぱくてOKです。

一旦火を止め、重曹を入れます。重曹を入れると泡立つので、かき混ぜながらおさまるのを待ちます。味見をして甘さを調節します。