きな粉と餡子の和風ムースケーキ
小豆ときな粉の和風ムースケーキです
優しい甘さで食べやすいです
このレシピの生い立ち
果物が食べれない家族のために
抹茶は高いのであずきときな粉でお財布に優しい和ムースです
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- 1
桜のスポンジを焼いておく(レシピID:20916355)
厚さ12mm(1.2cm)で4枚におろす
※使用するのは1枚分 -
- 2
スポンジ1枚をハート型セルクル(12cm)でくり抜く
- 3
《羊羹》
水と粉寒天を鍋に入れ煮溶かす
溶けたらさらしあんとグラニュー糖を加える - 4
沸騰したら火からおろす
鍋底を氷水につけて冷やしながら混ぜ、粗熱をとる - 5
とろみがついたら水で濡らした型(パウンド型使用)に流し、冷蔵庫で固まるまでよく冷やす
- 6
固まったら型抜きで抜く
ハートのクッキー型(3cm)で厚さ10mm程度を12個抜きました
※抜いたら冷蔵庫へ - 7
《餡子》
さらしあんと水を鍋に入れ、弱火にかけながらゴムベラで混ぜる - 8
砂糖を3回くらいに分けながら加え混ぜながら程よい固さになるまで練っていく
- 9
《小豆ムース》
出来た餡子のうち50gを使います
ゼラチンを水で戻しておく
生クリームを7分立てに泡立てておく - 10
生クリームとは別のボウルに牛乳を入れ湯煎にかけ、ゼラチンを加え溶かす
溶けたら餡子を加え混ぜ合わせる - 11
10のボウルに生クリームを加え混ぜ合わせる
- 12
《組み立て①》
ハート型のセルクルの底に型抜きしたジェノワーズを敷く - 13
羊羹を側面に並べる
- 14
小豆ムースを注ぎ入れる
※羊羹が隠れるまたは少し見えるくらいの量
冷凍庫で15分程固まるまで冷やす - 15
《きな粉ムース》
冷凍庫で固めてる間に…
ゼラチンを水で戻しておく
生クリームを7分立てに泡立てる - 16
きな粉とグラニュー糖を混ぜ合わせる
600wで1分温めた牛乳を少しづつ注ぐ - 17
16にゼラチンを加え溶かす
溶けたら熱いうちに濾す - 18
7分立てに泡立てた生クリームに濾したきな粉牛乳を注ぎ混ぜ合わせる
- 19
《組み立て②》
小豆ムースが固まったのを確認してからきな粉ムースを注ぐ
冷凍庫で15分程固まるまで冷やす - 20
《黒蜜ゼリー》
ゼラチンを水で戻しておく
ボウルに黒蜜と水を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる - 21
ゼラチンを湯煎して溶かし20の液に加え、混ぜ合わさったら濾す
- 22
《組み立て③》
きな粉ムースが固まったのを確認し、黒蜜ゼリーを注ぎ入れる - 23
冷凍庫で15分程冷やして黒蜜ゼリーが固まったのを確認したらセルクルから抜く
側面の羊羹が可愛いです -
- 24
お好みでトッピングしてください
余った餡子とわらび餅、ホイップクリームをトッピングしました -
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