しば漬け

キュウリは洗ってヘタをとり、厚めの輪切りや、長さ3㎝程度の拍子切りなどに切ります。

みょうがは洗って余分な根元を取り除き、斜めなどに刻みます。

ショウガは皮をむき、長さ2㎝ほどの千切りに。ナスも洗ってヘタをとったら、薄めの輪切りや拍子木切りにします。

キュウリをボウルや保存ビニール袋の中で塩と一緒につかんだり押したりしてよく揉みます。

白い部分が緑色に変わったら、出てきた水分を捨てます。

ナス・みょうが・ショウガ・茎から指で削ぎ落としたシソの実を加えてさらに揉みます。

余計な水分は捨てます。

赤梅酢にひたして、ここまでで通常のしば漬けの仕込みは終了です。⑨と⑩は飛ばします。

ですが、【にんにく風味バージョン】を作るなら、そこへ刻みニンニクを加え、

砂糖も加え、全体を混ぜます。

煮沸消毒した保存瓶に移して（色を濃くしたい場合は赤紫蘇漬けを上へ乗せて）全体が梅酢に浸った状態で冷蔵庫で保管します。

1週間ほどでナスの発酵が進んで、完成！

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