かに玉（蟹かま..1本もの..使用です）
ボイルした蟹や蟹缶よりも安価に蟹かまを使ったかに玉です
1本ものの蟹かま使うと本物っぽくなります＾＾
このレシピの生い立ち
ご飯に載せて天津飯、ラーメンに載せて天津麺にもなります
ご飯や麺に載せる時は1人分の量で作って下さい
好きな中華メニューの一つでもあり、以前から作っていました
餡の材料の配合で失敗してたこともありますが、今は安定した餡になっています。
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギは縦半分に包丁を入れてから斜め切りします
カニカマ、筍水煮も長ネギと揃えるように切ります。
カニカマは手で裂きます -
- 2
玉子はしっかりと解いておきます
塩こしょうを少々振ります。
水煮の筍は細切りも売られているので、それでもOK -
- 3
玉子をしっかりといたら
カニカマと筍水煮を玉子と合わせます
長ネギも生で入れても良いのですが、炒めてから合わせます -
- 4
油を敷いたフライパンで長ネギを炒めます
生のまま玉子と焼くと食感が強すぎてしまうと思います
そのためしんなりさせます -
- 5
長ネギが炒まったら、粗熱を取ってから玉子と合わせて下さい
-
- 6
最後にかける餡の材料を合わせます
片栗粉が下に溜まるので、良く混ぜます
餡を作る前にも片栗粉が溶けるよう再度まぜます -
- 7
少し多めの油で玉子を一気に焼きます
中華鍋を回しながら焼くと、綺麗にまとまります
と、鍋底にも張り付きにくいですね -
- 8
玉子のヘリに焼き色が付いてきたら裏返します
フライ返しを使うより、出来れば鍋を振って返したいところです -
- 9
火が入りすぎると、中のふわふわ感もなくなります
焼き色は少し付くくらいにしましょう
適度に付いたらお皿にあげます -
- 10
合わせておいた餡の材料を鍋に入れます
入れる前片栗粉をしっかり溶きます
さらに鍋の中で良く混ぜ合わせます
火は止めてます -
- 11
鍋の中で餡の材料をしっかり混ぜてから鍋に火を点けます
中火程度でさらに混ぜます - 12
少しトロミが出てきたら、火加減を強くし焦げないようにしっかり混ぜます
さらにトロミが付いたら玉子にかけて完成です -
- 13
餡の火を強めてからは、ヘラなどで混ぜるスピードも少し早くしましょう
-
コツ・ポイント
ボイルした蟹を使うとさらに美味しくなります
蟹かまもたらば蟹のような1本ものの蟹かまがあるので
それを使うことで、本物っぽさ出ますよ
長ネギをしんなりするまで炒める
玉子を焼く時は油多め火は強く一気に焼く
そして焼き過ぎないです！
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