根菜きんぴらとケフィアの冷製蕎麦

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株式会社ケフラン
株式会社ケフラン @Kefran

まだ少し暑い秋にうれしい冷製蕎麦です。うどんで食べても美味しいですよ！
このレシピの生い立ち
こちらのレシピは美容栄養アドバイザーの石坂優子先生が作ってくださいました！

石坂先生のインスタグラム
https://www.instagram.com/yukoishizaka/

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材料

2人分
  1. そば 2人前
  2. 麺つゆ用
  3. ケフィア 100ml
  4. 水 100ml
  5. めんつゆ(2倍濃縮) 50ml
  6. 柚子胡椒 少々
  7. きんぴら用
  8. れんこん 60g
  9. ごぼう 1/2本
  10. にんじん 1/3本
  11. 酒 大さじ2
  12. 麺つゆ 20ml
  13. みりん 大さじ2
  14. 唐辛子 1本
  15. ごま油 少々
  16. 白入り胡麻 適量
  17. トッピング用
  18. 小ねぎ お好み量

作り方

  1. 1

    事前にオリジナルケフィアヨーグルトを作っておく。

  2. 2

    にんじん、ごぼうはささがきに、蓮根は縦に1/2に切ってから薄めにスライス、ごぼうと蓮根は数分間水に漬けてあく抜きをする。

  3. 3

    唐辛子は種を抜き、輪切りにする。小ねぎは細かく輪切りにしておく。

  4. 4

    フライパンにごま油を入れ唐辛子、ごぼう、にんじん、蓮根を炒める。

  5. 5

    しんなりしてきたら酒を入れ、水分が少なくなったら、麺つゆ、みりんを入れ、水分が無くなるまで炒め、仕上げに胡麻を加える。

  6. 6

    大き目の鍋でそばをざるそば用に茹で、茹であがったら冷水で洗ってから氷水でしめる。

  7. 7

    ボウルにケフィア、お好みで柚子胡椒を入れ泡だて器などでよく混ぜて滑らかにする。そこに麺つゆ、水を入れて更に混ぜる。

  8. 8

    器に④のタレを入れ、そばを盛り、②の根菜のきんぴらを乗せ、小ねぎを散らす。

  9. 9

    ケフランのオリジナルケフィアご購入はこちらのアドレスからできます！

    goo.gl/i29AQ3

コツ・ポイント

石坂先生より：ケフィアの酸味と柚子胡椒、そして根菜のきんぴらが蕎麦に絶妙に合います。蕎麦は抗酸化力も高く、日本を代表するヘルシーフード！選ぶときは十割蕎麦や二八蕎麦など、なるべくそば粉の多いものを選ぶようにしましょう。

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レシピ作者

株式会社ケフラン
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手作りヨーグルト種菌やサプリメントを販売しているケフランです。ケフィアのリーディングカンパニーである日本ケフィアの公式オンラインショップになります。ケフィアを使った美味しい料理をご紹介していきたいと思っています。http://www.kefran.com/
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